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二、多项选择题
17．在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。因此，提高干燥的速率可采用的方法有（）
A．提高空气温度
B．降低相对湿度
C．改善空气与物料间的接触和流动情况
D．降低空气温度
E．提高相对湿度
18．用于生产罐头的容器主要有（）
A．金属罐B．玻璃罐
C．塑料罐D．软罐
E．铅罐
19．发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，发酵过程的热量包括（）
A．辐射热B．蒸发热
C．搅拌热D．生物热
E．唿吸热
20．根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）
A．低酸性食品（pH>4.5）B．酸性食品(pH4.0~4.5)
C．高酸性食品(pH<4.0)D．碱性食品
E．中性食品
21．植物油脂的提取一般常用的方法有（）
A．压榨法B．熔融法
C．浸出法D．水代法
E．自溢法