2011年4月浙江自学考试食品微生物化学真题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.下列名词不属于微生物分类的五界系统的是（ ）

A.动物界 B.原生动物界

C.真菌界 D.细菌界

2.下列微生物不属于原核微生物的是（ ）

A.细菌 B.支原体

C.放线菌 D.酵母菌

3.下列孢子属于有性孢子是（ ）

A.节孢子 B.子囊孢子

C.厚垣孢子 D.孢囊孢子

4.产帚状分枝分生孢子头是哪种菌的主要特征？（ ）

A.毛霉 B.根霉

C.青霉 D.曲霉

5.下列名词不属于噬菌体的一步生长曲线3个重要特征参数的是（ ）

A.潜伏期 B.平稳期

C.裂解期 D.裂解量

6.下列名词不属于微生物营养要素分类单元的是（ ）

A.水分 B.碳源物质

C.生长因子 D.蛋白胨

7.既可作为碳源物质又可作为氮源物质的是（ ）

A.葡萄糖 B.氨基酸

C.脂肪 D.甘油

8.光能自养微生物能量代谢时，不能作为其氢或电子供体的物质是（ ）

A.H2O B.H2S

C.H2 D.Fe3+

9.肽聚糖的合成分别在细胞的不同部位进行,下述不正确的是（ ）

A.细胞核 B.细胞质

C.细胞膜上 D.细胞膜外

10.微生物吸收营养物质时不需要载体参与的过程是（ ）

A.单纯扩散 B.促进扩散

C.主动运输 D.基团移位

11.在细菌的生长稳定期，达到最大值的参数是（ ）

A.生长速率 B.菌体浓度

C.次级代谢产物 D.氧气的消耗

12.杀菌效果最好的乙醇浓度是（ ）

A.95% B.70%

C.55% D.65%

13.肺炎双球菌的转化实验确证了遗传的物质基础是（ ）

A.DNA B.RNA

C.RNA-DNA D.蛋白质

14.在普遍性转导中，噬菌体传递供体菌的（ ）

A.任何基因 B.半乳糖基因

C.生物素基因 D.前噬菌体

15.在酵母菌营养缺陷型突变体的筛选过程中可以采用下列何种方法达到淘汰野生型的目的？（ ）

A.青霉素处理法 B.菌丝过滤法

C.制霉菌素处理法 D.离心法

16.能使土壤失去肥力的细菌是（ ）

A.放线菌 B.硝化细菌

C.反硝化细菌 D.固氮菌

17.工业发酵过程属于厌氧过程是（ ）

A.醋酸发酵 B.酸奶发酵

C.乳酸发酵 D.柠檬酸发酵

18.食品中的细菌数量常用的表示参数是（ ）

A.细菌个数 B.菌落形成单位

C.芽孢个数 D.大肠菌群数

19.大多数细菌最适生长pH值是（ ）

A.7.0左右 B.4.5左右

C.3.3~4.0 D.7.6~8.2

20.下列细菌中主要引起毒素型细菌性食物中毒是（ ）

A.沙门氏菌 B.葡萄球菌

C.变形杆菌 D.肠致病性大肠杆菌

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

1.微生物是一个分类学名词。（ ）

2.产荚膜的细菌菌落表面干滑、皱褶。（ ）

3.微生物中所含水分以游离水和结合水两种状态存在。（ ）

4.微生物的群体生长实际上是个体生长与个体繁殖的总和。（ ）

5.遗传是相对的，变异是绝对的。（ ）

6.土壤是微生物的“大本营”，即土壤较水体、空气含有的微生物种类和数量更多。（ ）

7.食醋酿造中常采用大米为原料，醋酸菌具有将其氧化为醋酸的能力。（ ）

8.食品微生物的污染主要是细菌及细菌毒素的污染。（ ）

9.大多数细菌生长要求的水分活度（Aw）值要低于霉菌的。（ ）

10.食物中毒可分为感染型、毒素型和混合型食物中毒。（ ）

三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.微生物的发展经历了3个时期：_________、_________和现代微生物学的发展。

2.细菌细胞壁的基本骨架是肽聚糖层，由_________和_________组成。

3.微生物的氮素物质可以分为三类：分子态氮、_________、_________。

4.单细胞微生物典型生长曲线包括四个阶段：_________、对数期、稳定期、_________。

5.按突变涉及到的范围，突变可分为_________和_________。

6.土壤中所含微生物数量最大，尤以_________为最多；水中真菌以_________为主。

7.醋酸菌的生长最适温度为_________，最适pH为_________。

8.微生物污染食品的途径可分为两大类：即_________和_________。

9.大多数细菌生长Aw值一般在_________以上，而大多数霉菌生长的Aw值一般在_________。

10.食物中毒按病原分类的方法可分为_________、_________、化学性、有毒动植物性4大类。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

1.荚膜

2.碳源物质

3.防腐

4.转化

5.食品微生物污染

五、问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)

1.微生物的生物学特性有哪些？

2.简述微生物的呼吸类型。

3.简述缩短细菌生长延滞期的方法。

4.简述紫外线对DNA的作用机制及光复活作用。

5.什么是大肠菌群？其测定的卫生学意义是什么？