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2018年自考《餐饮业法规》精选题及答案(7)
1、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：( )。
A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度
C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌
2、下列说法正确的是( )。
A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜
C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开
3、以下哪些农药已经禁止使用?( )
A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫 D.乐果
4、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒?( )
A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋 C.生食 D.充分煮熟
5、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重?( )
A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区
6、关于酸奶，以下哪些说法是正确的?( )
A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B.酸奶是钙的良好来源
C.严格说乳酸饮料不是酸奶 D.酸奶中的细菌对肠道有益
7、下列哪些动植物不可食用?( )
A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇
8、食物中毒的应急处置措施是( )。
A.立即停止食用可疑食品 B.及时去医院就诊
C.立即向当地食药监部门报告 D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断
9、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是( )。
A.加强有毒物的保管 B.防止食品受到细菌污染
C.控制细菌的繁殖 D.杀灭病原菌.
10、细菌性食物中毒常见原因是( )。
A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间
C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品