全国2010年10月高等教育自学考试餐饮美学试题

全国2010年10月高等教育自学考试

餐饮美学试题

课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会( )

A.发展

B.工作

C.活动

D.实践

2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的( )

A.形象性

B.社会性

C.延展性

D.思想性

3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和( )

A.食用价值

B.审美价值

C.艺术价值

D.烹饪制作

4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的( )

A.不稳

B.动感

C.稳定

D.宁静

5.餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。餐饮美与餐饮形式的关系是( )

A.影响关系

B.指导关系

C.主导关系

D.依附关系

6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪( )

A.形象特点

B.图案纹样

C.主题内容

D.形象感觉

7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求( )

A.调和

B.变化

C.平衡

D.虚实

8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和( )

A.嗅觉

B.食欲

C.触觉

D.听力

9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到( )

A.加工的需求

B.环境的需求

C.功能的需求

D.顾客的需求

10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计( )

A.之中

B.之前

C.之列

D.之后

11.家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的

( )

A.生产活动

B.创造活动

C.生活习惯

D.艺术活动

12.在选择陈设内容、确定陈设格局时，都要充分考虑餐饮空间的( )

A.性质和用途

B.大小与变化

C.时尚与文化

D.古典与现代

13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是( )

A.地板

B.地砖

C.地面

D.地毯

14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的( )

A.结构变化上

B.色彩装饰上

C.装饰图案上

D.造型大小上

15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为( )

A.粉彩

B.青花

C.釉色

D.白瓷

16.为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配( )

A.美酒

B.美景

C.美人

D.美器

17.素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于( )

A.浙江

B.宜兴

C.福州

D.景德镇

18.面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成( )

A.加工切片

B.立塑造型

C.色彩组合

D.装置点缀

19.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及( )

A.人与人之间的关系

B.人与物之间的关系

C.人与景之间的关系

D.人与自然之间的关系

20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是( )

A.饭店规模

B.餐厅面积

C.餐饮特色

D.餐具档次

21.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的( )

A.方圆

B.大小

C.设计

D.高低

22.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是( )

A.方台的布置与装饰

B.圆台的布置与装饰

C.台面的布置与装饰

D.台图的布置与装饰

23.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应，具有深色木结构外框的是中国传统的( )

A.壁灯

B.宫灯

C.台灯

D.落地灯

24.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于( )

A.路易十三时期

B.路易十四时期

C.路易十五时期

D.路易十六时期

25.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )

A.章法

B.方法

C.形式

D.风格

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.美产生于劳动，在美产生的过程中，______先于审美。

27.对称类似均齐，是______的组合，体现了秩序和排列的规律性。

28.色彩的辨别力、______和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。

29.烹饪色彩的调和对比是指______较弱的色彩对比。

30.象形盘是在模仿______的基础上设计而成的。

31.凸雕也称浮雕或阳纹雕，就是在原料的表面上刻出______的图案。

32.宴会花台具有体现宴会主题、反映______和增加宴会气氛的作用。

33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人______的行为规范。

34.在欧洲文化艺术发展史上，15～16世纪的______运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元。

35.在VI的众多要素中，______是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.渐次

37.视错觉

38.色彩的明度

39.冷拼构图

40.美食廊

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.如何理解餐饮色彩味觉的产生?

42.西式古典家具的主要风格有哪些?

43.简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。

44.简述热菜造型的自然形、图案形、象形形的表现特点。

45.简述宴会娱乐活动的常用形式。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46.试分析产生“人为空间感”的主要因素和作用。

47.联系餐饮实际，试述食品雕刻艺术在宴席中的主要作用。