全国2010年1月自考《餐饮美学》试题

全国2010年1月高等教育自学考试

餐饮美学试题

课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的( )

A.表现 B.内在

C.作用 D.地位

2.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的( )

A.发现 B.向往

C.感应 D.创造

3.美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对( )

A.自然的审美关系 B.社会的审美关系

C.理想的审美关系 D.现实的审美关系

4.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究—切餐饮领域中有关美与审美的( )

A.学术科学 B.理论科学

C.社会科学 D.应用科学

5.形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响，其中不同的线型有自己的意味。水平线则与( )

A.跳跃相关 B.平稳相关

C.严肃相关 D.大方相关

6.要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和( )

A.食欲的要求 B.视觉的要求

C.身体的要求 D.心理的要求

7.厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和( )

A.虚拟空间布局 B.实体空间布局

C.可变空间布局 D.共享空间布局

8.色彩具有进退感，如暖色是向视觉方向靠近的，因而使空间感( )

A.变宽 B.变高

C.变小 D.变大

9.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的( )

A.经济价值 B.现代价值

C.商业价值 D.艺术价值

10.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个( )

A.高峰期 B.初始期

C.低谷期 D.平稳期

11.为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是( )

A.空间照明 B.空间分隔

C.空间装饰 D.空间融合

12.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的效果，而在饭店运作过程中，从室内设计师到饭店经营管理者都要认真考虑( )

A.间接照明 B.直接照明

C.装饰照明 D.人工照明

13.在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的( )

A.造型 B.大小

C.色彩 D.质地

14.书法是以汉字为表现对象的艺术，是中国特有的传统文化之一，其造型表现手段是( )

A.体积 B.线条

C.笔划 D.粗细

15.为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用( )

A.白色餐具 B.紫色餐具

C.黑色餐具 D.棕色餐具

16.有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的( )

A.环境 B.范围

C.礼仪 D.项目

17.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游( )

A.青莲岗文化的彩陶 B.半坡遗址的彩陶

C.河姆渡文化的彩陶 D.仰韶文化的彩陶

18.美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的( )

A.环境营造 B.心理体验

C.形象识别 D.气氛渲染

19.餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的( )

A.视觉形象 B.菜肴造型

C.灯光效果 D.花台设计

20.洛可可式家具产生于法国( )

A.路易十三时期 B.路易十四时期

C.路易十五时期 D.路易十六时期

21.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为( )

A.壁灯 B.吊灯

C.台灯 D.落地灯

22.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和( )

A.装饰 B.服装

C.菜肴 D.餐饮

23.一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和( )

A.视觉 B.思想

C.政策 D.策划

24.主题餐厅的定位基础是( )

A.艺术 B.菜品

C.文化 D.内容

25.在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是( )

A.VI B.CI

C.BI D.MI

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物_________之间的关系。

27.餐台的设计与布置应突出_________食品。

28.平衡是以_________的组合取得的均衡稳定的形态。

29.视知觉在一定情况下会产生与所观察的_________不相符合的现象，称之为视错觉。

30.中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向_________，能够纵观全厅的位置。

31.食品图案中的夸张是用_________的手法来突出物象的特征。

32.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。

33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人_________的行为规范。

34.宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门_________。

35.乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以_________材料装饰室内。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.结构空间

37.直接照明

38.色彩的纯度

39.写实变形

40.形式美的规则

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.什么是餐饮企业造型设计?

42.简述文化主题餐厅的特色。

43.简述食品雕刻中动物雕刻的特点。

44.简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。

45.简述宴会对环境布置的艺术要求。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46.试述宋代瓷器的美学风格与特点。

47.试述决定餐饮风格的因素和餐饮风格设计的意义。