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二、选择题
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸
2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)。
A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡
3、膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸
4、下列属于半完全蛋白质的是(C)，属于不完全蛋白质的是(B)。
A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白
5、除8种必需氨基酸外，还有(B)是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸
6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于(B)。
A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是(D)
A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价
8、限制氨基酸是指(D)。
A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸
9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看(C)。
A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值
C.蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
10、蛋白质的互补作用是指(C)。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用