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2022年自考《营养学》模拟试题及答案（10）
一、名词解释
1、食品营养价值A:是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度
2、乳糖不耐受：乳糖不耐受症，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。它是多发在亚洲地区的一种先天的遗传性疾病。由于患者的肠道中不能分泌分解乳糖的酶，而使乳糖消化、吸收，为人体所用。乳糖会在肠道中有细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，而使肠道分泌处大量的碱性消化液来中和乳酸。所以容易发生轻度腹泻。
3、酸性食品：成酸性食物是指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等
4、碱性食品：碱性食品是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
二、选择
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为(b)。
A富含亮氨酸B缺乏赖氨酸C脂肪含量低D吸收率低
2、谷类食物中含有的维生素主要是(c)。
A维生素C B维生素A C B族维生素D维生素E
3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多(A)。
A.植酸B.草酸C.醋酸D.磷酸
4、下列说法不正确的是(D)。
A谷物的加工精度越高，营养损失越大
B谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大
C酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率
D油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失
5、下述不属于大豆抗营养因素的是(B)。
A.植酸B.蔗糖C.水苏糖D.棉子糖
6、大豆类食品的限制氨基酸是(B)。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸
7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是(D)
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
8、下列食物中蛋白质消化率最高的是(D)
A.煮黄豆B.焖黄豆C.炒黄豆D.豆腐
9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏(C)。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶
10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是(C)。
A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂